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烹调方法:汤粉、炒粉、凉拌粉制作
1、将米粉放入沸水中煮约5-6分钟,中条5-6分钟,幼条4-5
分钟,(宽条、中条汤粉、炒粉5分钟、凉拌粉6分钟;幼
条汤粉、炒粉4分钟,凉拌粉5分钟)并不时地加以搅拌。
(或用凉水浸泡6-8小时,效果更佳)。
2、捞起米粉,用冷开水或自来水冲凉、滤水后,立即制
作汤料、炒粉、凉拌粉。
3、汤粉:将佐料放入汤水中,加热至沸腾或汤沸腾后加
入佐料,然后将冲凉滤水的米粉放入汤中,继续加热沸腾
即可食用。
4、炒粉:将食油、肉丝、虾仁、配菜等配料放入锅内炒
热,再将冲凉滤水后的米粉(如滤水后的米粉停放时间长
成团应重新用水冲散)一起与配料拌炒2分钟即可食用。
5、凉拌粉:将用冷开水冲滤过的米粉放入盘中,加上佐
料拌匀即可食用。